Щи из квашеной капусты

Мясо - 60 грамм кости - 100 грамм капуста квашеная - 120 грамм морковь - 20 грамм корень петрушки - 5 грамм лук репчатый - 25 грамм томат-пюре - 25 грамм мука - 5 грамм масло топленое - 10 грамм сметана - 10 грамм яйцо - одна штука зелень, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Эти щи готовят преимущественно с говядиной, бараниной, свининой, свиной головой. Квашеную капусту мелко порубим, отожмем из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промоем в холодной воде и тоже отожмем. Подготовленную капусту положим в сотейник, добавим жир, томат-пюре ( 10 грамм , сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрываем крышкой и тушим сначала на сильном, а затем на слабом огне 2-2,5 часа, изредка помешивая. Коренья и лук нарезаем кубиками, спассеруем с жиром, снятым с бульона, и оставшимся томатом-пюре, добавим в капусту за 10-15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон положим подготовленную капусту с кореньями и луком, варим 20-25 минут, затем добавим соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варим еще 5-10 минут. Вместе с пассерованной мукой можно вводим в щи растертый с солью чеснок. При подаче положим в тарелку кусочек мяса, сметану и зелень. Можно подадим щи со сваренным вкрутую, нарезанным кружочками яйцом.